最近のできごと

 

調理機器の進化

その他ニュース2019.10.18

先日、ファベックスとデザート・スイーツ&ベーカリー展という展示会に行きました。特に面白いと思った製品をご紹介します。実は、知り合いのシェフにご自身も使用されていてこの機器はいいよと教えてもらっていました。フジマックさんのバリオクッキングセンターです。焼く・煮る・揚げる・炒める・茹でる+圧力釜機能があり、左右に1つずつステンレスの層があり同時に異なる調理が出来るという優れもの。1台でその機能があるということはそれぞれの機器を購入しない、厨房の場所も効率よく利用できるなど今までの厨房機器のイメージを覆しますね。人だかりでいい写真が撮れなく申し訳ありません。

ある業態プランを厨房から考えているときにバリオで調理したものを真空機にかけて、冷凍保存することで効率調理をすることをイメージしていました。展示会での次の発見で新しい提案ができることが楽しくなりました。それはパナソニックさんの小型高温圧力調理機「達人釜」を組み合わせるとレトルト保存出来るので常温保存出来ます。ということは冷凍や冷蔵機器の機器が不要、それを解凍するエネルギーも不要になります。シェフに色々なお話をお聞きして専門家としてのいいご意見や提案をお聞きし、展示会などでメーカーさんの新しい技術を組み合わせることでこれからの色々な問題点を解決すると感じました。