私たちがお手伝いしたプロジェクト

 

PROJECT-03

Amarena 芦屋本店
(イタリア菓子・レストラン・カフェ /
アマレーナ)

「芦屋イタリア菓子店の変革。」

芦屋イタリア菓子店の変革。

PROJECT-03

Amarena 芦屋本店
(イタリア菓子・レストラン・カフェ /
アマレーナ)

「芦屋イタリア菓子店の変革。」

愛されている伝統的なお菓子を提供したい。
新しい取組み。

-ご相談内容-
クリスマス用のパネットーネをより本物志向にチャレンジしたいとリクエストがありました。

-問題解決-
<結果>
今までの製造方法・考え方が大きく異なっている事がわかり、本場の作り方をひとつずつ確認して、菌を種から作成する方法を江崎先生より指導して頂き、次回製作のシーズンにまたチャレンジしたいとの報告を頂きました。

<仮説>
レシピ等は書籍・WEB等で簡単に入手出来ますが、現地の伝統的なお菓子の本当の味は表現出来ません。現地で大切に受け継がれている伝統的なお菓子作りを学び習得してきた味覚、技術がなければそれをかたち作れません。アレンジではなく、大切にされてきた本当の伝統的なお菓子を作れることが、専門店としての強いブランド力を持つことに繋がると考えています。

関わり方
空間デザイン+設計・ディレクション・
設計監理・
施工・
洋菓子講習+技術指導
WEB SITE
http://www.amarena.jp
MEMBER
ディレクター・空間デザイン/柴田 英明
菓子製造コンサルティング/江崎 修(元辻調パンカレッジ主任教授)
菓子製造コンサルティング/大林 万希子(元辻製菓専門学校職員)

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